「今日は酢豚にしたよ〜」とおかちさん（妻）。やった！と思ったら、なんか漂ってくる香りがいつもと違う……🤔
「下処理に紹興酒使ったから！」とドヤ顔のおかちさん。さらに鎮江香酢まで投入（この調味料、また出てきた笑）。どんどん本格中華の領域に踏み込んでいってますが、いいんですか……？
そして今回の隠れ主役は長芋🍠酢豚に長芋って珍しいですよね？でもこれが大正解で、ホクホクした食感がお肉と野菜の間でいい仕事をしてるんです。食べる手が止まらない……。
材料（2〜3人分）
🥩 豚ヒレ（下処理）
- 豚ヒレ肉 500g
- 塩コショウ 少々
- 紹興酒 適量
- 片栗粉 小さじ1（まぶす用）
- 油 大さじ1
🫑 野菜
- ピーマン 3個
- 長芋 5センチ
- 玉ねぎ 半分
- 塩コショウ 少々
🍶 合わせ調味料
- 老抽王（中国たまり醤油） 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 紹興酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 鎮江香酢 大さじ2
- 米酢 大さじ2
- 片栗粉 小さじ1
作り方
- 豚ヒレを一口大に切り、塩コショウと紹興酒を揉み込んで下処理する。（この紹興酒マリネが本格感の肝！）
- 野菜は1センチ幅に切っておく。
- 豚ヒレに片栗粉をまぶし、フライパンに油を熱して3回くらいに分けて焼き、皿に取り出す。
- 同じフライパンで野菜を炒め、塩コショウする。
- ある程度火が通ったら豚ヒレを戻し、合わせた調味料を加えて全体をからめたら完成！
💡 ポイント：調味料を事前に合わせておくとスムーズです。老抽王（中国たまり醤油）を使うことで色と旨みに深みが出ます。なければ普通の醤油でも◎
酢豚に合う！おすすめペアリング
酢豚のような甘酸っぱい中華料理には、ゲヴュルツトラミネールが驚くほどよく合います🍷ライチや薔薇の花を思わせるエキゾチックな香りが、酢豚の複雑な味わいと絶妙にマッチ。今回はドイツ産の比較的手ごろなものを合わせましたが、これが大正解でした！甘みと酸味のある料理に試してほしい組み合わせです。
ゲヴェルツ トラミネール カビネット 2023 ジョセフ ドラーテン 白ワイン ドイツ 750ml
楽天市場で見る
コメント